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组织蛋 白素肉食品的生产过程

发布时间:2019年01月18日

想起小 时候常吃的素肉辣条,那时候零花钱不多,一包素 肉辣条就能吃一下午,不是关 系特好的小朋友,还不舍得分给人家。现在的 辣条种类各种各样,有手撕素肉、麻辣素肉串等等产品,而真正 的辣条素肉食品,是以脱脂豆粕、花生粕为主要原料,经搅拌、挤压剪切,形成层片纤维组织;其产品蛋白含量高,具有肉的状态和口感,有吸油、吸水、吸味的特点;不含胆 固醇和动物脂肪。其广泛用于肉制品、快餐食品、速冻食品,也可制 成各种素肉休闲食品和素食菜肴。

该生产 线工艺的原理是”螺旋挤压膨化“,就是通 过螺杆挤压膨化机机筒里的螺杆,高速旋转,把原料 挤压在一个狭小的空间里,摩擦生热,制造出 高温高压的环境。当在这 个空间里的原料,从极细 小的缝隙中被挤出来之后,来到一 个正常温度和压强的空间里,里面的 水分就会瞬间迅速膨胀,通过各种各样的模具,挤压变 成呈现多种结构的素肉坯。因为已 经经过的高温高压,所以已经熟了,不需要再经过油炸,只需要 把它做成需要的各种形状,用辣椒 油等调料拌匀就是素肉食品了。

挤压食 品的设备是螺杆挤压膨化机,我司的 挤压膨化机的型号类型众多,可供客 户上门选择机型,现场试机。

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